Jeff Mueller, Jason Noble und Kyle Crabtree sind Kenner der amerikanischen Postrock-Küche. Bereits mit ihren Projekten „Rodan“, „June of 44“ und den kammermusikalischen „Rachel’s“ begeisterten die drei Musiker durch raffinierte Minimalabweichungen und innovative Zubereitung. Seit sechs Jahren unter dem Namen „Shipping News“ vereint, serviert uns das Trio aufs Wesentliche reduzierte und zugleich anspruchsvolle Gerichte, die stets einen eigenen Stil erkennen lassen und jenseits der gängigen Haute Cuisine stehen. Ein erstaunliches Konzept bietet ihr aktuelles Meisterwerk „Three-Four“. Die drei Spitzenköche wagten ein Menü, bei dem jeder einzelne autark von den anderen beiden seinen individuellen Teil beisteuerte. Diese kulinarische Erlebnistour stellt sich wie folgt dar: Vorspeise - Jeff Mueller: Hier werden aromatische Grundprodukte verwendet, wie sie typisch sind für die Region Chicago/Louisville. Mögliche Bitterstoffe durch die Kombination von Gitarre und Gesang weiß Mueller gekonnt zu reduzieren, ohne dabei ins Süßliche zu verfallen. Abgerundet wird sein Beitrag durch „Everglade“, eine etwas aufwendigere Kreation, die unverkennbar eine Note aus dem Hause „June of 44“ trägt. Hauptgericht - Jason Noble: Der Chefkoch verwendet schwere Zutaten und arbeitet mit einer aufwendigen Art der Flavorisierung. Melodien und Rhythmen werden erst sorgsam eingeköchelt, dann gehäutet und durch ein Sieb passiert. Garniert mit feinem, aber unaufdringlichem Gesang, bietet Noble hypnotische Geschmacksmomente, die im Finish durch eine klassisch-elegante Anrichte („The Architect in Hell“) abgerundet werden. Dessert – Kyle Crabtree: Beat-Experte Crabtree greift auf unverfälschten Postrock zurück und bereitet diesen in jeder Hinsicht perfekt auf. Seine Kreation „Haymaker“ ist schlicht, aber wirkungsvoll in seinem exquisiten Eigengeschmack und dürfte das Zeug zum Klassiker haben.
Das Ergebnis zeigt, dass Mueller, Noble und Crabtree sowohl in der Ideenentwicklung als auch in der Zubereitung absolute Meister ihres Faches sind. Die Idee, ein Menü ohne Absprache aus der Summe der Einzelnen zu kreieren ist äußerst exklusiv, geht in diesem Fall aber erstaunlich delikat auf. Dem Gourmet-Team „Shipping News“ gelingt mit „Three-Four“ eine außergewöhnliche und zugleich stimmige Alliance, ohne freilich den Brei zu verderben.
Solch ein kulinarisches Spitzenerlebnis erhält von den Sunday Service Geschmackexperten ganz klar die Höchstwertung: „fünf Kochlöffel“.
SZ
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